Структурированная икра: отличия и дегустация
В предновогодний период жители Екатеринбурга активно покупают красную икру, однако вместо деликатеса им могут предложить суррогат. В последние годы на прилавках рядом с натуральной появилась структурированная икра. В чём её отличие от лососевой икры, и стоит ли её приобретать? Мы проанализировали цены, отзывы и провели дегустацию.
Определение и производство структурированной икры
Структурированную икру производят из так называемой икорной массы. Для этого повреждённые и мелкие икринки смешивают, а затем добавляют вкусовые и консервирующие вещества. Из полученной смеси формируют шарики, покрытые оболочкой. Внешне и по структуре продукт напоминает натуральную икру, а различить их на вкус или запах бывает сложно.
Этот продукт не является имитированной икрой, которая делается из рыбного бульона и желатина, но и к полноценной икре его не отнести. На упаковке часто указывают «икорный продукт», что соответствует действительности, поскольку в основе лежит натуральная икра. Цена на структурированную икру выше, чем на имитированную, но ниже, чем на натуральную.
Россельхознадзор, контролирующий реализацию рыбной продукции, пояснил, что структурированная икра на самом деле является икорным рыбным изделием. Это обозначение не всегда присутствует на упаковке. Кроме того, часто слово «структурированная» печатают более мелким шрифтом, чем «икра», что нарушает законодательство.
Структурированную икру предлагают почти все крупные торговые сети Екатеринбурга. Её стоимость обычно в два-три раза меньше, чем у натуральной лососевой икры. Наиболее доступный вариант можно приобрести в «Ашане»: банка массой 120 граммов со скидкой обходится в 89,9 рубля. Самая высокая цена — во «Монетке», где 95 граммов продукта стоят 199,9 рубля. Для сравнения, натуральная красная икра начинается от 499 рублей за 95 граммов.
Упаковки натуральной и структурированной икры схожи: зелёный фон, красные и золотые полосы, диагональная надпись «икра». Однако на банке с икорным продуктом мелким английским шрифтом указано «russian caviar product», что означает «российская икорная продукция». Поскольку не все покупатели владеют английским, эта надпись может восприниматься как признак качества.
Из-за внешнего сходства некоторые жители города принимали структурированную икру за натуральную и оставляли разочарованные отзывы, указывая на ненатуральность продукта.
Дегустация икры
Был проведён эксперимент по сравнению вкуса настоящей, структурированной и имитированной икры.
Структурированная икра имела непривлекательный вид: бледно-розовый цвет, икринки находились в жидкой среде. Продукт отличался горьковатым вкусом и оставлял неприятное послевкусие, поэтому большинству дегустаторов он не понравился.
«Она сильно скользит по тарелке, и какой-то некрасивый осадок остается. Даже есть не хочется, — заметила перед дегустацией Анастасия. — Очень невкусно, очень гадко. Наверное, синтетическая».
«Эта какая-то тусклая, ее не докрасили», — оценил Юрий.
«Бросается в глаза, что вот эта икра розовая, и внутри у нее капельки жира», — отметила Полина.
«Эта какая-то горькая», — сказала Екатерина.
«Какая-то бледная, невнятная. Цветом как грейпфрут какой-то. Они, может, ее из грейпфрута делают? — спросила Ирина, а после пробы выдала вердикт. — Это вообще полная ерунда. Дизлайк однозначно».
«Какая-то она странная, икра умерла. Тут какие-то глазки, как будто икра на тебя смотрит, эти икринки бедные неродившиеся, — описала внешний вид продукта Дарья. Попробовав икру, она коротко отметила: — Фу! Очень соленая и дешевая на вкус».
Советы по выбору икры
Законодательство не запрещает продажу структурированной икры как заменителя натуральной. В Роспотребнадзоре пояснили, что сходство упаковок до степени смешения не является нарушением, при условии, что на этикетке чётко указан тип продукта — структурированная икра или имитация.
Роспотребнадзор рекомендует покупателям придерживаться нескольких правил. Сначала следует осмотреть банку и встряхнуть её. Не должно быть булькающих звуков, деформации или вздутия. Дата изготовления должна быть выбита изнутри.
Далее необходимо проверить состав на этикетке. Качественная икра имеет простой состав: икра определённого вида рыбы, соль и немного консервантов. Следует избегать пищевой добавки Е239 (уротропина), которая при разложении образует токсины.
Икринки натуральной икры — мелкие, однородные, рассыпчатые и целые, без плёнок и трещин. Если икра выделяет много жидкости, а икринки выглядят сморщенными, вероятно, продукт подвергался разморозке. Натуральные икринки имеют ядро и легко лопаются при легком надавливании.
Икру можно использовать для приготовления различных блюд, не только бутербродов.
Существуют эксперименты по созданию новогоднего стола с ограниченным бюджетом.
Материалы на новогоднюю тему доступны в специальных подборках.
