Новый бар «Свердловск» в Екатеринбурге: ностальгия и конкуренция

В Екатеринбурге на перекрёстке улиц Белинского и Малышева, рядом с библиотекой Белинского, открылся бар «Свердловск». Его концепция построена на ностальгии по советскому прошлому: здесь подают сосиски с горошком, наливают российское пиво и сидр, а в зале крутят виниловые пластинки.

В этом же помещении в конце 2025 года уже работал бар «Эскейп». Его открывала бывшая спортсменка из Сочи, участница соревнований по бодибилдингу Евгения Журавлёва. Однако проект просуществовал менее полугода.

Весной 2026 года помещение переоборудовали под новый формат: завезли мебель, расставили на полках старые книги. Запуском занимаются команда бара «Опыт» и создатель кафе русской кухни «Закрома» Владимир Иванов.

«Бар „Свердловск“ воплощает в себе дизайн-код позднесоветского мегаполиса и широкий выбор блюд различных эпох и культур. Так, отличным началом гастро-вечера у нас может быть жареная мойва или ассорти маринованных яиц», — рассказывают создатели.

В меню вошли блюда, понятные тем, кому за 30: ассорти варёных и жареных сосисок, пицца с колбасками, сыром и корнишонами, хот-доги с разными соусами. Бармены делают ставку на пиво и сидр, а не на коктейли.

Рядом с новым баром уже работают десяток конкурентов: Alibi, «Ставников», «НСБ by Kам», Binin bar, Dirty Dance. Кроме того, в том же квартале недавно появился бар «Союз», который также эксплуатирует советскую тематику. Маркетолог Тамара Поспелова считает, что концентрация заведений может быть выгодна: «Возможно, речь идёт про стратегию создания кластера. У нас в городе уже есть шубные улицы, ювелирные улицы, ресторанные улицы. Если вы открываетесь в месте, где много подобных проектов, можете рассчитывать на существующий поток гостей. В сезон они гуляют по городу, заходят в один, второй, третий бар в одной локации».

Май, по мнению маркетолога, удачный месяц для старта — летом у баров начинается сезон. За лето можно раскачаться и собрать постоянных посетителей. Однако публика стала более избирательной и прагматичной: в кризис потребители обычно экономят на развлечениях, тусовках и алкоголе.

Тамара Поспелова отмечает, что прямые отсылки к советскому прошлому гостям общепита в Екатеринбурге уже надоели. При этом тренд на переосмысление тех лет набирает обороты — дизайнеры стараются не копировать старые интерьеры слепо, а упаковывать современные смыслы в ретро-оболочку. Удастся ли это «Свердловску», покажет время.

2026 год оказался сложным для бизнеса. В первом квартале в стране закрылось 193 000 предприятий из-за повышения НДС и высокой стоимости кредитов. Несмотря на это, рестораторы Екатеринбурга продолжают запускать новые проекты.